À propos – ABPG Consulting
À propos – ABPG Consulting
ABPG Consulting : derrière ces initiales se cache Au Bon P’tit Gastronome, le nom de mon entreprise et le reflet de ma passion pour les métiers de bouche.
Je suis Mikaël Mesrouze, votre consultant spécialisé dans ce secteur. Fort de 20 ans d’expérience dans la formation professionnelle, j’accompagne depuis mes débuts les entreprises du secteur des métiers de bouche, à toutes les étapes de leur développement.
Mon expertise couvre notamment :
- L’analyse de projet et le prévisionnel
- La création et l’ouverture d’entreprise
- L’audit d’existant pour optimiser la production ou les résultats
À chaque étape de la vie d’une entreprise, il est judicieux de prendre conseil, d’avoir un regard neuf et pragmatique pour éviter les erreurs coûteuses et saisir les opportunités.
Trois exemples concrets
1. Optimisation de production – Maison T.
Maison T., une chaîne de 11 boulangeries-pâtisseries en Normandie, nous a confié l’optimisation de la production de ses macarons dans sa pâtisserie centrale.
- Durée de l’intervention : 16 heures
- Résultat : passage de 10 000 à 12 000 coques produites avec la même quantité de matières premières.
À raison d’une production toutes les 3 semaines, 1 000 macarons supplémentaires à 1 € pièce représentent un gain immédiat et concret pour l’entreprise.
2. Analyse de business plan – Food truck de crêpes
Deux jeunes diplômés souhaitaient se lancer dans un food truck de crêpes. Ils m’ont demandé d’analyser leur business plan pour une présentation devant les banques et d’évaluer le choix du véhicule et de son équipement.
En quelques minutes, j’ai pu identifier :
- Les informations essentielles manquantes pour les banques
- Un choix de food truck inadapté à la morphologie d’un des porteurs de projet
Résultat : ils ont pu éviter un refus bancaire et un investissement inadapté, et choisir un food truck parfaitement adapté à leur activité dès le départ.
3. Document Unique et dossier allergènes – Pont-l’Évêque
J’ai accompagné un de mes clients, boulanger-pâtissier à Pont-l’Évêque, pour la réalisation de son Document Unique et de son dossier allergènes.
La semaine suivante, il m’appelle : il venait de recevoir une visite des services d’hygiène. Il me demande si c’est moi qui avais signalé l’entreprise. Je lui réponds que non.
Il m’explique alors la situation : sa voisine du dessus avait fait une fausse déclaration d’infection alimentaire liée à un sandwich. Pour la petite histoire, cette voisine s'était auparavant plainte d'entendre la sonnette de sa porte d'entrée.
Heureusement pour mon client, grâce à une préparation sérieuse et conforme, le contrôle s’est parfaitement déroulé, sans aucune remarque ni sanction.
Chez ABPG Consulting, mon objectif est simple : apporter un regard pragmatique et expert pour sécuriser et développer votre activité dans les métiers de bouche, à toutes les étapes de votre entreprise.
Mes Services
Accompagnement en stratégie & présence digitale
Analyse de votre business plan
Audit Hygiène et Sécurité (HACCP)
Création et mise à jour du Document Unique (DUERP)
Que vous soyez une petite entreprise ou une structure plus importante, je sécurise votre conformité réglementaire et vous aide à évaluer les risques professionnels de manière simple et efficace.
Création et mise à jour du dossier allergènes
Chaque produit et process est analysé pour vous fournir un document clair, précis et facilement exploitable.
Création ou refonte de carte
Diagnostic complet de votre établissement
Production, organisation, hygiène ou conformité : je vous livre un diagnostic concret et des recommandations claires pour optimiser vos résultats.
Stratégie pour augmenter le chiffre d'affaires
Production, organisation, hygiène ou conformité : je vous livre un diagnostic concret et des recommandations claires pour optimiser vos résultats.
Optimisation de la production et des coûts
Formation
Mes Références
Développez votre entreprise.
FAQ – Page À propos
Qui est Mikaël Mesrouze ?
Mikaël Mesrouze est consultant spécialisé dans les métiers de bouche depuis plus de 20 ans. Il accompagne les artisans, restaurateurs, traiteurs et chaînes dans l’optimisation de leur production, leur rentabilité, leur hygiène et leur stratégie.
Pourquoi faire appel à ABPG Consulting ?
ABPG Consulting apporte un regard extérieur expert, pragmatique et orienté résultats. L’objectif : éviter les erreurs coûteuses, améliorer la performance et sécuriser la conformité réglementaire.
Quels types d’entreprises accompagnez-vous ?
J’interviens auprès de boulangeries, pâtisseries, boucheries, charcuteries, traiteurs, restaurants, food‑trucks, laboratoires, hôtels, chaînes et franchises.
Quels sont les domaines d’expertise principaux ?
Analyse de business plan, optimisation de production, audits hygiène HACCP, création du DUERP, dossier allergènes, création ou refonte de carte, diagnostic complet d’établissement et stratégies pour augmenter le chiffre d’affaires.
Avez-vous des exemples concrets de résultats ?
Oui. Par exemple, une optimisation de production a permis à une chaîne de boulangeries de produire 2 000 coques de macarons supplémentaires sans augmenter les matières premières. D’autres clients ont évité des refus bancaires ou des sanctions lors de contrôles d’hygiène.
Intervenez-vous dans toute la France ?
Oui, j’interviens sur l’ensemble du territoire. Certaines prestations peuvent également être réalisées à distance ou en visioconférence.
Proposez-vous des accompagnements sur mesure ?
Toujours. Chaque entreprise est unique : j’adapte mes interventions à vos besoins, votre production, vos objectifs et vos contraintes.
Comment se déroule un accompagnement ?
Après un premier échange, j’analyse votre situation, vos besoins et vos objectifs. Je propose ensuite un plan d’action concret, puis j’accompagne sa mise en œuvre étape par étape.
Comment obtenir un devis ?
Vous pouvez me contacter via le formulaire du site ou par téléphone. Un premier échange permet d’établir un devis précis et adapté à votre projet.
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